西鳳 傳承三千年歷史名酒的“匠心”基因

2020-09-17分类:文化


近期,在國博舉辦的寶雞青銅器與金文精華展引起各方關注,而其中一件頂級文物“何尊”,更是以其銘文中出現了最早的“中國”字樣而備受矚目。
何尊是中國西周早期一個名叫何的西周宗室貴族所做的祭器,也是一件頂級酒器。而在寶雞境內,又有名鎮柳林,柳林一鎮,因其水質優、原料醇,自古以來便成為得天獨厚的釀酒之地,柳林鎮裡更是酒坊遍地、酒香四溢,流轉下來的中國四大名酒西鳳酒,堪稱中國白酒名門中的西嶽華山。

作為西鳳酒獨有的儲酒器具,“酒海”的製作要歷經繁複的精雕細琢。
匠心:傳承三千年工藝
“秦,地宜禾,從禾,春聲”,為春字頭,秋之邊,意為春種秋收、春華秋實。秦地寶雞是中國農耕文明和炎黃文明的發祥地、中國酒的原生地和酒文化的濫觴地。
自後稷誕生至周文王遷都,周人主要活動於今寶雞地區,這裡成為中國酒文化的主要發源地,釀酒業極為發達。
西周時期,當地先民在長期生產實踐中總結出用曲作為釀酒發酵劑的工藝,這一工藝可使糖化和發酵這兩個過程結合為複合發酵法,使酒的質量產生一個飛躍。《酒賦》《齊民要術》等典籍中,均有結合當地實踐經驗總結的釀酒論述。如“關中白薄”“秦州春曲法”,而用曲發酵是世界釀酒史上的重大技術進步和技術革新,確定了中國酒工藝三千年來發展的基本方向。
宋代,鳳翔酒業興旺發達,在天下諸州酒稅歲課中佔據第三位。明洪武三年全國裁撤稅課司、局多處,廢榷酤、酒、醋之稅,鳳翔酒業有了較大的發展,僅柳林鎮一帶釀酒作坊達48家。清同治時,釀酒作坊遍佈於鳳翔,宣統二年西鳳酒參加南洋勸業賽會獲二等獎。1915年在首屆巴拿馬太平洋萬國博覽上奪得金獎。民國時期,鳳翔有“昌順振”“興盛生”“福成生”等作坊80多家,年產白酒250多萬公斤,為縣境內輸出貨物之大宗,暢銷陝、甘、寧、青各省。1928年獲中華國貨展銀質獎。1956年,國家在鳳翔縣柳林鎮建立國營西鳳酒廠,全面發掘整理總結繼承了西鳳酒釀造技藝。
恆心:再現老名酒基因
“曲乃酒之骨”,曲是白酒生產的糖化劑和發酵劑。傳統的西鳳大麴由大麥和豌豆兩種原料製成,大麥含澱粉高,豌豆含蛋白質高,二者混合使用可以賦予大麴一種特殊的香味。為了讓酒麴均勻成熟,一個月左右的培菌期內,西鳳酒的工人們要用手將整個培菌房內的所有曲胚翻倒9—10次,累計要行走45公里路,搬運量達180噸。
在這樣精細化的作業下,西鳳大麴呈現出鳳香型特有的優點,從而為釀造出醇厚典雅的西鳳酒奠定了基礎。
在儲酒容器方面,“酒海”這種獨有的儲酒器具,自宋代至今,已有800餘年的歷史。在“酒海”的製作過程中,所有工序按部就班,裱糊和塗封必須做到密實無隙。因此,每一個“酒海”的製作完成,都要歷經繁複的精雕細琢。
如今的西鳳,早已變為現代化的花園式工廠,然而在核心的生產環節,依舊嚴守著最古老的傳統工藝,點滴不敢馬虎。
一瓶西鳳酒,從發酵到出廠,至少歷經7大關卡55道防線164條食品質量安全管理規定,並嚴格遵守“三年新酒不出廠”,在這些嚴苛的程式裡生活的西鳳人,至誠是種習慣和本能,是一種生生不息的匠人精神。
傳統工藝的世代傳承,需要口傳心授的耐心與嚴格,也需要亦步亦趨的虛心與嚴謹。在西鳳,一個千年不變的鮮活靈魂,便是釀酒匠人世代傳承的對這一縷鳳香的品質堅守。
暖心:勇於擔當的“精氣神”
白酒也有自己的精、氣、神,從一粒粒高粱到一杯杯佳釀,西鳳酒裡蘊藏著的酒魂,猶如老秦人吼秦腔時迸發出的第一聲,高亢、硬朗。西鳳酒的酒魂,同樣代表著西鳳人的性格,真誠、豪邁,卻又暖心、樸實。
今年2月17日,西鳳按下了復工復產的“啟動鍵”,防疫宣傳、全面消毒、錯峰進廠、測量體溫、分散聚餐……2月24日,3萬噸基酒提質擴能專案正式開工;2月28日,西鳳酒文旅產業專案之一——西鳳老街專案進入前期施工設計階段。5月7日,3萬噸制曲專案第一批新曲房投入使用。
“越是危難時候,越要敢於擔當。”在全力復工復產的同時,還發動分批次向一線醫護人員、工作人員捐贈抗疫物資,並聯合全國300多個城市的經銷商,為抗疫定點醫院、公安、交警、環衛等送去口罩、消毒液及其他生活必需品。3月27日,西鳳集團向寶雞市教育系統捐贈總價值1500萬元的一次性口罩500萬個,為寶雞市中小學按期復學復課貢獻了西鳳力量。
6月23日,寶雞眉縣渭河百里花海舉行一場特殊的婚禮,婚禮物件是50對來自全市抗疫前線的醫護人員、基層幹部。他們因疫情期間奔赴抗疫前線、堅守崗位而推遲婚期,而此時,西鳳酒也為他們圓了夢。
中國白酒每年都會發生天翻地覆的變化,如今,西鳳酒正疾馳在一條跨越式、突破式的發展之路上,西鳳人將抓住行業新機遇,做好名酒迴歸工作,得到更多消費者的認可。
【產品美學】
紅西鳳是西鳳酒的高階品牌,是西鳳酒的“形象產品”和“戰略核心”。紅西鳳是由國家級釀酒大師和中國頂級評酒師親自掌舵,在西鳳優級基酒中,取20%作為基酒,歷經363次最佳化升級,採用50年、30年、20年的酒海老酒,按照1:3:6的黃金比例調配而成,每年只限量供應500噸。
【企業全景】
西鳳酒是中國四大名白酒之一,也是陝西關中地區禮儀、民俗及飲食文化的重要載體,周秦時稱為秦飲,漢代為秦川春酒,唐代為柳林酒,宋明時期為橐泉酒,清代為鳳翔燒酒、西鳳酒。1956年,國營陝西省西鳳酒廠建立,1999年改製為陝西西鳳酒股份有限公司。
【匠心志】
1876年
西鳳酒在南洋賽酒會上榮獲二等獎,蜚聲海外。
1952年
西鳳酒在第一屆全國評酒會上被評為國家名酒。
1999年
改製為陝西西鳳酒股份有限公司。
2007年
西鳳酒釀製技藝被列入陝西省首批非物質文化遺產名錄。
2019年
西鳳酒品牌價值達1206.22億元,位列中國白酒第六位。
新京報記者 趙方園 圖片 企業供圖
編輯 袁秀麗 徐晶晶 校對 張彥君

标签:#資訊

可能感興趣