鮁魚兒餃子怎麼做?

2018-05-22分类:美食

鮁魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃,因為這兩個地方每年的春秋兩季,盛產好吃不貴的鮁魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀,那麼自然不會放過把鮁魚入餡包餃子了!那就來看看我家裡是如何包制鮁魚餃子的:

鮁魚餃子的製作

【主料】新鮮大鮁魚一條(至少二斤以上),五花肉餡適量,韭菜一把

【配料】蔥薑末

【調料】鹽,料酒,花椒水,白糖少許,胡椒粉,花椒油,蠔油適量

【做法】:

1.鮁魚洗淨去鰓和內臟,把鮁魚放在案板上,切去魚頭,把鮁魚劈成兩半。剃去鮁魚的主刺和腹刺,用刀輕輕刮下鮁魚的肉,去皮留作他用。


2.豬五花肉餡中加入蔥薑末,及刮好的鮁魚餡。一起拌勻,分次加入花椒水攪打上勁。加入胡椒粉、料酒、鹽、白糖、蠔油拌勻。



3.韭菜洗淨切末,加入餡中拌均。然後淋入㸆出香味的花椒油,拌勻即可開包。



【鮁魚餃子小貼士】:

  • 鮁魚餃子的關鍵在鮁魚的選擇上!鮁魚個頭越大肉越多,味道越鮮美。鮁魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛?明亮的,這是鮁魚餃子好吃的關鍵!鮁魚腹部兩側的黑色部分,一定要清洗乾淨,這是鮁魚腥味的來源。
  • 豬五花肉餡可以按照1:10的比例新增,主要是為了去腥增香,而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加,多加點花椒油一樣。
  • 刮鮁魚肉的時候可以選擇逆著刮,這樣會快捷方便一些。
  • 因為海魚講究個“鹹肉淡魚”,所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候,鹽的用量一定要少,調鹹了會掩蓋鮁魚的鮮味。

【特點】清淡鮮美,魚肉入口細膩,湯水淋漓有自然的魚的鮮味。

以上就是我家裡常做的鮁魚餃子做法,如果喜歡我的回答,歡迎留言、評論、點贊。

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