日式豆乳蛋糕,好吃到讓人慾罷不能

2020-09-17分类:美食



食材
戚風蛋糕
雞蛋4個
細糖40g
牛奶40g
玉米油40g
低筋麵粉40g
豆漿卡仕達醬
蛋黃3個
細糖45g
豆漿300g
低筋麵粉30g
玉米澱粉10g
熟黃豆粉適量
奶油霜
細糖16g
淡奶油200g
朗姆酒少量
步驟
1. 準備好所用的材料。

2. 先做戚風蛋糕:牛奶和玉米油加10克細糖攪拌均勻後加入蛋黃,攪拌至顏色變淺。

3. 加入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻。

4. 打發蛋白霜,蛋白打至粗泡後分3次加入細糖,打發至偏中性發泡,提起能拉起大彎角。

5. 先取三分之一的蛋白加入到麵糊中切拌均勻,再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均勻,麵糊非常細膩有光澤。

6. 將拌好的麵糊從高處倒入墊油紙的烤盤中,搖動烤盤使麵糊平整,並震出大的氣泡。

7. 烤箱,選擇上下火180度,預熱後放入中層烤網,烘烤約18分鐘。

8. 烘烤結束,蛋糕出爐後振一下後立即脫出烤盤,撕開四周油紙晾冷。

9. 製作豆漿卡仕達醬:將蛋黃加糖攪拌至糖融化後加入混合過篩的粉類,拌勻。

10. 將現磨豆漿煮沸後慢慢衝入蛋黃糊中,並不斷的攪拌。

11. 將豆漿液放入不粘鍋中,小火加熱並不斷攪拌,至慢慢粘稠狀態。

12. 攪拌到醬糊可以掛在打蛋器上後離火,把鍋坐到冷水中降溫一邊繼續攪拌放涼。

13. 把蛋糕體切成需要的大小尺寸。

14. 奶油霜淡打發好後裝入裱花袋,豆漿卡士達醬攪拌至順滑後也裝入裝圓嘴花嘴的裱花袋。

15. 在盒子的底部先放一片蛋糕,擠一層奶油霜後再放一片蛋糕,然後把豆漿卡士達醬擠成球狀,最後篩上一層熟黃豆粉,冷藏後就可享用了。

16. 做成圓形的也很不錯。

小貼士
1、豆漿打好後要過濾,如果實在沒有現打的,用沖泡的豆漿也是可以的。
2、煮沸的豆漿在衝入蛋黃糊時一定要不停攪拌,不然蛋黃溫度過高會變蛋花。
3、豆漿卡仕達醬在熬製裡要留意狀態,太稀了,最後擠球時會不成型,熬太久會太稠,在裝入裱花袋前再攪拌一下至順滑狀態,擠出來的球狀才順滑有光澤哦。
4、黃豆粉是直接用炒香的黃豆打磨的粉,真的非常香。
5、蛋糕體烘烤的溫度和時間僅供參與,請按實際情況適當調整。

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