川菜麻辣鯽魚怎麼做?

2018-05-21分类:美食

川菜中的麻辣鯽魚代表作郵亭鯽魚,其肉質鮮嫩,麻辣鮮香,辣而不燥的特點,深受食客歡迎,近而在川東北有一道名叫開心鯽魚的美食興起,味型屬於家常小麻辣,選用150g至200g左右的鯽魚,以四川泡菜壇中的陳年老酸蘿蔔和魔芋為輔料,用麻辣味型給予烹飪,成菜麻辣鮮香,肉質細膩,辣而不燥,酸蘿蔔香味突出。下面分享給題主。

原材料:鯽魚2000g,老酸蘿蔔500g,魔芋500g,香芹200g。

調味品:老油500克,大蒜25克,泡生薑25克,小蔥25克, 豆瓣醬,火鍋料,鹽,味精,生抽,料酒,白糖,幹青花椒,小米辣椒,白芝麻適量。

製作方法:

1:將鯽魚去鱗去內臟洗乾淨碼入少許鹽,料酒備用,酸蘿蔔切片,魔芋切片,大蒜拍破,泡薑切片,香芹,香蔥切段。

2:鍋內下色拉油200克,老油250克,燒至五成熱下豆瓣醬,火鍋料,乾花椒,大蒜,泡姜,小米辣,老酸蘿蔔炒香,加水2000g燒開下入鯽魚調味,改小火燒至5分鐘入味起鍋。鍋內燒油200g再加入另外的250g老油燒熱,將乾花椒,蔥段和香芹撒魚上淋於熱油即可。

标签:#美食#川菜#鯽魚#家常菜#烹飪技巧

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