麵館醬油如何熬製?

2018-05-21分类:美食

我有靠譜答案。

麵館醬油如何熬製?這個問題其實問的很大,一般麵館都不會,用直接買回來的醬油,一定要進行煉製,這就是所謂的複製醬油。複製醬油的種類繁多。

比如說,有川味的複製醬油,有山西內蒙的菌菇味的複製醬油,有江淮流域的蝦子醬油,包括還有粵味的豉油皇。但是,這些複製醬油的做法實際上是類似的,因為我國工業化生產的醬油大多帶有鐵鏽味,酸味和腥味。所以是不能直接拿來用的,必須經過煉製。

下面就來說一下幾種常用的麵館醬油的做法。死之前,需要明確幾點。第1點,複製醬油萬變不離其宗,都是以醬油加調料和配料進行熬煮而成的一種熟制醬油。第二,複製醬油的原料,一般都是選用當地的黃豆醬油,這種醬油價位低,而且生產日期較新,相對來說,效果更好。第三,複製醬油一般保質期很短,所以不能無限期存放。

第1種,川面中的複製醬油。



選用當地黃豆醬油,比如說重慶就選黃花園醬油。沒,500克黃豆醬油搭配,50克紅糖,30克冰糖。以及八角,桂皮,香葉,沙姜,丁香,白蔻。以及蔥段薑片和蒜頭。

把所有配料連同100克清水倒入鍋內,大火燒開轉小火,半個小時左右,醬油顯濃稠即可。

這種複製醬油,廣泛應用於重慶小面等各類川面。它的口感醬香回甜,比較適合重口味。

第2種蝦子醬油。



蝦子醬油最好是春天新鮮的蝦籽為原料,如果沒有的話,可以選擇幹下子,但是需要注意的是,幹蝦子的價格較貴,如果你買到便宜的話,很有可能是小鯽魚的魚子。

500克醬油搭配50克蝦子30克薑片以及50克高粱酒,另有30克冰糖。

把除高粱酒外所有配料放入鍋內,大火燒開,倒入高梁酒去腥增香,如果沒有高粱酒的話,一般高度白酒也是可以的。轉小火熬,20分鐘左右,就可以了。

沙子醬油是淮陽地區陽春麵的最重要的配料,這種醬油非常的鮮,讓人回味無窮。

第3種。煲仔飯,廣式撈麵醬油。



每500克醬油,準備50克蝦頭,50克大地魚粉。80克黃片糖,100克玫瑰露酒,30克紅蔥頭,30克蒜頭,30克姜。另準備香菇少許。

鍋內先下油。把紅蔥頭蒜頭,薑片爆香。後倒入醬油。蝦頭,大地魚粉,黃片糖,香菇大火燒開。此時倒入玫瑰露酒,去腥增香。小火熬20分鐘左右就可以了。

這種醬油的香味是最濃郁的,而且鹹鮮適口。濃稠度也比較高,所以非常適合煲仔飯以及撈麵搭配食用。

标签:#醬油#美食#調味品

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