怎麼熬花椒才能麻到嘴跳?

2018-05-21分类:美食

花椒油我家裡常備,因為花椒油炒菜和拌餡有一股特殊香味,可以給食物增添不一樣的味道。

我以前開飯店的時候,每天早上第一件事就是㸆花椒油,因為那時候炒菜講究“明油亮芡”,每道菜出鍋的時候都要淋點花椒油增香、提色。還有炸過的花椒粒是製作椒鹽,以及一些風味食品的必備調味料。

怎麼熬花椒才能麻到嘴跳

一,挑選花椒

花椒分麻椒和花椒兩種,我們要想熬出麻嘴的花椒,那麼必須選麻椒。

  • 麻椒一般分紅色的和綠色的兩種,挑選的時候要注意好的麻椒必備的特點。



  • 把麻椒放在鼻尖來聞,麻香味特別特別濃郁的。
  • 把麻椒用手攥緊,鬆開後可以迅速分開,而且搖晃麻椒有沙沙的聲響。說明麻椒已經充分乾透,質量可達上乘。

  • 把麻椒取一粒入口咀嚼,感覺瞬間可以把舌尖和口腔麻的“涼嗖嗖”的,並且回味特別長的。
二,熬製麻椒的兩種方法:
  1. 油浸法:把麻椒用適量的溫水泡軟,然後取出控幹水分。鍋中燒油油熱後分次加入麻椒中,這樣把麻椒的水分激發出去以後,也會逐漸把麻椒的香味激發出來。沖泡麻椒的油晾涼以後,把麻椒連油一起裝入帶蓋子的容器中,把容器密封好。這樣浸泡一段時間後,麻椒的麻味會全部析出來,這個可以麻到嘴跳。

  2. 慢熬法:把花椒用熱水燙一下,讓麻椒變軟。把麻椒和涼油一起下鍋,小火慢慢炸出香味,炸至香味濃郁,油的表面沒有泡沫時把麻椒撈出。炸酥的麻椒擀碎成粉末狀,炒菜時用麻油炒,出鍋撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡,這樣食用時也非常麻。

結語:要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感覺,這幾點很重要:

  1. 質量上乘的麻椒,是麻椒香味濃郁的關鍵。
  2. 麻椒要提前用溫水或熱水沖泡一下,這樣可以去除雜質和灰塵,並且把麻椒的香味釋放出來。並且回鍋熬製不易把麻椒熬糊,出現苦味。
  3. 如果嫌麻度還不夠,可以把炸酥㸆乾的麻椒粉加入菜中。如果這樣還不能麻到嘴跳,那麼耐麻程度就太高了!麻椒熬製時一定要涼油下鍋、小火慢熬。
關於麻椒怎麼熬能夠麻到嘴跳,這個問題就跟大家分享到這裡。大家如果有哪些好辦法,歡迎留言、評論。

标签:#花椒#美食#調味品

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