炸酥肉要放些啥調料?

2018-05-24分类:美食

你好,很高興回答你的問題。炸酥肉要放些啥調料?我的回答是:在我們雲南,每到過年前一段時間,很多家庭都會炸酥肉,特別是一些鄉村,過年前都要殺年豬,然後選部分上好的精肉製作成酥肉,用來送給親朋好友或鄰居,也有的會請客人去家裡吃“殺豬飯”,其中就有用酥肉製成的多種菜餚。可以這樣說,過年前炸酥肉己成為雲南人的一種風俗習慣。

那炸酥肉要放些啥調料呢?這個問題還真沒有一個標準答案,為什麼呢?因為各個地方都會製作炸酥肉,而用到的調料也各不相同,但我卻認為,調料越簡單越能突出肉的鮮香,所以我推薦只使用食鹽、花椒粉、紅薯澱粉和雞蛋來製作。下面熙陽就來跟朋友們分享一道鮮香美味酥肉的炸制方法,希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【炸酥肉】

特點:色澤金黃、香味濃郁、外焦裡嫩、美味可口

需要食材

主料:豬裡脊500克

配料:食鹽8克、紅薯澱粉160克、雞蛋4個、花椒粉適量、食用油較多

~~~~~開始製作~~~~~

步驟1、裡脊肉清洗乾淨,瀝乾水分,切3毫米厚的片,然後改刀切成條狀。

步驟2、將切好的豬肉放入盆中,加入4克食鹽和適量花椒粉用手抓勻,然後蓋上保鮮膜醃製1小時。(天熱放入冰箱)

步驟3、將紅薯澱粉放入盆中,打入雞蛋,攪拌片刻,如果有乾麵粉,靜置一會再攪,直到讓澱粉充分融入至蛋液中,無干粉狀態。

步驟4、調好的糊呈濃稠狀,提起勺子糊可自由流淌,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好。

步驟5、然後再麵糊中加入適量花椒粉和4克鹽拌勻。將醃好的肉條放入麵糊中,攪拌至每片肉都裹上面糊。

步驟6、鍋中倒入較多食用油,大火加熱至6成熱後,將肉片一片片夾出放入油鍋中,並轉為中小火煎炸。

步驟7、肉多可分多次炸,在炸的過程中注意翻面。炸至兩面微黃後撈出瀝乾油分。將火調大,油溫至7成熱時,將肉倒入鍋中復炸至全部金黃色即可撈出。趁熱食用真的非常香!

“炸酥肉”製作技巧

1、豬肉可切成坨或片和條,但我覺得切條更容易炸熟,並且醃的時候容易入味。

2、麵糊的調製很重要,太乾肉不容易掛上漿,而太稀則入鍋後會滴散。

3、在炸的過程中,不要一起將肉倒入鍋中,這樣受熱不均勻,而要一片片放入,並且不宜過多,可分次炸。

4、第一次用小火將肉炸透,而第二次用大火將外皮炸酥脆,這樣食用時才有外脆裡嫩的口感。

5、剛炸好的酥肉最香最好吃!要趁熱喲!

結語

酥肉有很多地方都會製作,而在製作過程中所用到的調料也不一樣,我今天分享的這道酥肉的製作方法,所用的調料很少,但味道卻非常鮮美,我認為調料並不要太多,這樣才能吃出肉的美味鮮香!自己動手,美味常有!我是熙陽,以上內容如果對你有所幫助,請朋友們多多關注➕評論,熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家!

标签:#美食#調味品

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