做排骨時,別再焯水了,大廚教你正確方法,排骨鮮嫩多汁,沒腥味

2020-09-17分类:美食

做排骨時,別再焯水了,大廚教你正確方法,排骨鮮嫩多汁,沒腥味

排骨口感鮮美、營養豐富,而且還有各種各樣的烹飪方式,燉排骨、紅燒排骨、排骨湯等等,每一種都美味到極致,讓人愛到不行。

尤其是家裡有孩子的各位家長們,總會買一些營養豐富的食材做給孩子吃,排骨就是必選之一。其中含有大量的蛋白質、鈣元素等等,補充充足的營養,身體才會更強壯。

肉、排骨這種東西,難免會帶有一些肉腥味,因此不管做什麼美食,人們想到的第一點往往是焯水。焯水的時候會出現一些浮沫,也就是血水、髒東西之類的,人們自然而然就會認為排骨已經非常乾淨了,沒什麼腥味了。

但是大家有沒有發現,焯水後的排骨,有的時候不僅腥味沒去除,反而肉質更柴了。

其實做排骨焯水,並非是一種最好的方法,我們家在做排骨的時候就不會去焯水,做出來依舊十分鮮嫩。用浸泡來代替焯水,效果會更明顯,口感會更鮮香。今天我就來分享做排骨正確方式。

做排骨時,別再焯水了,大廚教你正確方法,排骨鮮嫩多汁,沒腥味。

【糖醋排骨】

材料:排骨、生抽、醋、老抽、料酒、蔥姜、冰糖、鹽、雞精、食用油

1、排骨沖洗乾淨,準備一盆清水,溫水也可以,但是溫度不能太高,往裡面加上適量的鹽攪拌均勻。接下來我們把排骨放在鹽水中浸泡,1個小時。

2、浸泡之後,我們就會發現,清水全都變成血水了,這個時候的排骨已經很乾淨了,而且上面的油脂也少了很多,我們把排骨再次沖洗乾淨就行。

3、鍋內加上油,然後加上薑片炒香,接著把排骨放進去開始煎炒,直到排骨表面變白。接下來往鍋里加上生抽、老抽、醋和料酒,翻炒均勻直至上色。

4、接著我們把適量的冰糖放進去,加上足量的熱水,放上蔥結開始燉。大火燒開後轉小火燉,一個半小時左右,最後再用大火收汁,加上少許鹽和雞精即可。

盛出來裝盤端上桌,是我最愛的糖醋排骨了,鮮香又入味,美味無窮。大家也可以根據這種方法做一次哦,保證家人孩子願意吃。

烹飪小知識:

排骨不能焯水,否則肉香味會減少很多,肉質還會很柴。直接用浸泡的方法,就可以去除腥味。

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