怎樣做好發麵餅?

2018-05-26分类:育兒

大家好,我是文子,一個在家帶娃的全職媽媽利用空閒時間和大家分享美食。我家的兩個娃總是喜歡吃各種餅,麵糊餅,蔥花餅,發麵餅,餡餅等,考慮到孩子的消化不好,所以我經常會做發麵餅。怎樣做好發麵餅?我做的發麵餅不僅外酥裡軟,而且層次分明,即使涼了吃也很軟,深受孩子們的喜愛。我的做法如下:

【香酥芝麻發麵餅】


【準備食材】:麵粉500g,酵母5g,溫水300g,五香粉,鹽,食用油,白芝麻

【做法】:

1、把5g酵母倒入300g溫水中,攪拌溶化,靜置5分鐘,充分激發酵母的活性。

2、盆中準備500g麵粉,分多次倒入溶好的酵母水,攪成面絮狀,下手揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜,醒發2倍大。

3、碗中準備20g麵粉,加入1勺鹽,1勺五香粉或十三香,倒入燒至冒煙的熱油,激出香味後,快速攪勻,油酥就做好了。

4、取出麵糰,揉麵排氣,搓成長條,切成8個大小均勻的面劑,把劑子按扁,擀成薄片,刷上油酥,從一邊捲起,捲成長條,再從一端捲起,按扁,擀成薄餅,餅坯刷點水,再撒上白芝麻,餳5分鐘,這樣烙出的餅會更軟。

5、平底鍋倒油,油熱放入餅坯,開小火,蓋上蓋子,餅稍微鼓起時翻面,反覆翻面,烙至兩面金黃酥脆,即可出鍋。

做好發麵餅需要注意的幾點:

1、保證麵糰要發好,和麵時的水溫控制在30度左右,水溫過高會把酵母燙死,這樣麵糰就發不起來。

2、發麵團要和的偏軟,這樣烙出的餅才會軟。

3、烙餅的面不需要過多的揉麵,揉麵的過程會產生面筋,若揉麵次數過多,反而烙出的餅發硬。

4、烙制時,全程用小火。蓋上蓋子,是減少烙制的時間,使烙出的餅更軟。

以上是我做發麵餅的一點經驗,如果您有不同的見解,歡迎在評論區留言交流,感謝您的閱讀!

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