怎樣燉瘦肉水?

2018-05-20分类:美食

相信有些朋友初看到“瘦肉水”這個名詞覺得有點奇怪,其實這個東西算是一種民間小偏方吧,在以前的時候是很多廣東媽媽們都會做的東西。不過都是家庭自制的,所以在外面不太容易見到,這次我們就來了解一下吧。

咱們先來簡單瞭解一下到底瘦肉水是什麼?就是豬肉燉的湯嗎?

其實按照我在廣東生活這些年的經驗,好像這個瘦肉水的做法用“燉”來形容不是很準確,也可以說是“浸”出來的還更形象一點。

瘦肉水的做法並不困難,其實就是將瘦肉切片或者剁碎,然後加淨水和一點薑片先浸泡再小火燉煮之後得到的。這個東西的做法可以看做是一種比較粗糙的萃取手段,在人不想吃東西(或者不能吃),尤其不想吃肉類的時候,用這樣的小火燉、浸而出的萃取方式,讓肉類中可以水溶的氨基酸儘可能的溶於湯水裡。這個湯水可以在腸胃不好、胃口不佳,或者其他原因不能、不想進食肉類的時候給身體提供營養,算是一種古老質樸的民間“營養口服液”簡易原型吧。

下面我們就來分享一下瘦肉水的做法,後面會詳細解答一些細節,以及其他疑惑。

——瘦肉水——

【準備材料】:豬瘦肉150克、清水500毫升、生薑1片。

【製作步驟】:

①首先把豬肉表面沖洗乾淨,然後剁碎成餡狀;

②再把豬瘦肉和薑片放入燉盅或者燉鍋裡,慢慢加入清水,浸泡備用;

③大約浸泡了1小時左右再開火,水開之後轉小火慢慢燉1到1.5小時左右即可;

④取出之後可以根據自己口味加一點點鹽,然後就可以飲用了。

【技巧總結】:

  1. 只能用瘦肉,不然的話會很油膩。
  2. 加水的時候不要太急,如果肉餡完全被衝擊散了,燉煮的湯色就不那麼清亮。
  3. 姜不能太多,不然味道會很衝,不喜歡姜可以用一點蔥白之類的。
  4. 浸泡之後直接燉(不要換水),最好不要開大火,不然可能會得到一鍋髒兮兮的糊糊。

【瘦肉水的答疑解惑】:

1、問:食材的使用就是這麼簡單的嗎?

:瘦肉水的本質並不能算是一道菜,所以這個東西的基礎做法裡所需材料就是這麼簡單,要不然這個東西也不會成為一些廣東朋友小時候的“童年陰影”之一了。不過自己做的時候可以根據自己的口味加點別的東西,比如紅棗、陳皮、蘋果、雪梨之類的都行,也可以適量加一點點鹽提味,但是雞精、味精之類的就別加了,不然前面的浸泡燉煮就沒意義了,對於食材唯一比較硬性的要求就是豬肉一定要很新鮮的瘦肉才行,不然的會不好下嚥哦,而且不要帶有肥肉部分。

2、問:瘦肉水有什麼作用呢?能補血嗎?

:瘦肉水的主要作用我們前面已經說了,它能在人們無法進食肉類或者不想進食肉類的時候提供一些水溶性的氨基酸(蛋白質以這個形態才能被我們充分吸收利用)。但如果要說補血這個事情的話,說實話是不能的,至少光喝瘦肉水是不能的。因為一般我們飲食能做到的“補血”其實就是應對缺鐵性貧血,但是豬肉中的鐵元素幾乎是沒辦法溶解到湯裡去的,所以就算用再好的豬肉、燉再久的湯也沒用,鐵元素幾乎還都在肉裡面,無法溶解到湯水中。

最後還有一個提示:

雖然瘦肉水可以在我們不方便吃肉、沒有胃口吃肉的時候提供一些營養,但是如果有痛風問題或者像我一樣有過假性痛風問題的朋友,還是要謹慎一些,瘦肉水這個東西從做法和材料上來看就不太適合我們。

那麼以上就是這次關於瘦肉水的解答了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!

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标签:#美食

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