人造肉第一股來華建廠 你願意“埋單”嗎?

2020-09-17分类:科學

近日,有美國“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat宣佈與嘉興經濟技術開發區簽署協議,將在當地設計和發展生產設施,以在中國生產“Beyond Meat”品牌的人造肉產品。

提起人造肉這個詞,似乎不少人還比較陌生,什麼是人造肉?人造肉也叫 “乾淨肉” 或 “培養肉”,是科學家們從活體家畜的組織上採集幹細胞並且在實驗室經過數週培育後形成的肉。

#圖片源於網路,肯德基推出的"人造肉"雞塊

簡單說就是,從活的雞鴨魚牛身上採集幹細胞,然後實驗室裡培養得到的肉。像前一陣肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克等餐飲頭部企業也紛紛推出“人造肉”新品,並且銷量極好,很多食客剛跑去排隊就被通知賣完了,火爆程度可見一斑。

很多小夥伴也發出了質疑聲,“真肉它不香嗎?為什麼要吃這種'假肉'”?”今天talk君想跟大家分享來自呂中茗的演講:

一刻講者

呂中茗

珍肉創始人兼CEO

“未來的食物不光要好吃,更重要的是可以拯救我們的身材,同時拯救我們這個地球。”

#文字有刪減,建議觀看影片

#一刻講者呂中茗

大家好,我是一刻talks的講者呂中茗,同時也是珍肉的創始人CEO。我今天想跟大家分享的主題,是未來的食品的想象和探討。人造肉將會如何改變中國消費者的餐桌。

那麼提到人造肉這個話題,我們可能就不得不提起一個人,比爾·蓋茨,對吧?全世界首富,他也非常相信,未來的肉食將會因為科技的推進而產生巨大的變革。

#圖片源於網路,排隊吃人造肉漢堡的比爾·蓋茨

肉對我們老百姓這麼重要,為什麼我們還要想要做一塊人造的肉,去顛覆它們?可以說作為一個顛覆性創新的技術,我們就必須要提到我們的使命,做這份事業的使命感和價值感。首先我們看到在2019年,柳葉刀雜誌它曾經發布了一個報道,就是現在的動物蛋白的大量的攝入,已經對我們的環境和我們人類的健康造成了巨大的影響。

有人統計過,如果說把全球所有的奶牛組織在一起,變成一個奶牛國。那麼這個奶牛國將會是世界上第三大二氧化碳排放國家,僅次於美國和中國。想想其實還是非常恐怖的一件事。

雖然我們中國的主要的肉食消費是豬肉,它不像牛一樣,有那麼大的碳排放量,但是每產生一公斤的豬肉,它也要排放160公斤的二氧化碳

聯合國有一項報告指出,到2050年,全球的人口有可能增長到100億人之多。在2018年我國人均的年肉食攝入量是124斤,那麼這比50年前增長了將近15倍之多。所以說如果到2050年,我們地球要承受100億的人口的話,我們怎麼樣去解決這麼大量的蛋白的需求量呢?這就是我今天要講到的環境邊界的問題。

第二我們聊聊人造肉它背後的健康邊界的問題。首先說柳葉刀這本雜誌,國際權威的雜誌,它在2019年曾經有37名科學家做過一個跨國的調研,他們歷時27年的時間,調研了195個國家,篩選出350種對人類早亡或者說是死亡風險可以提高的危害因素。

在這些因素裡面,我們看到一個震驚的資料,因為飲食不當,或者說是營養失衡,造成的心腦血管的死亡的風險,已經成為人類第一大死亡風險。

所以我們在今天做植物肉、人造肉這個事業,希望透過未來科技的推動,能夠減少過量的動物蛋白的攝入,對我們人類身體健康,還有我們地球環境的一個負擔

很多消費者無法理解,我們是透過什麼樣的方式把植物的原料轉化成跟肉一樣的美味和營養。其實這個道理很簡單,大家可以回想一下,其實在過去的幾年裡,國際的餐飲學界有一個非常流行的學派,叫做分子料理,很多的米其林大廚他們就很喜歡炫技,用分子料理去創造美食。

#圖片源於網路,分子料理

所以我們做人造肉也是一樣的,我們從分子層面去重新解構一塊肉,它的營養物質、風味物質,比如說蛋白質,比如說脂類,比如說纖維素。如果我們可以從植物裡找到相應的分子去替代它的話,完全是可以從植物來源去創造出一道你喜愛的美食,甚至是一道紅燒肉,甚至是一道北京烤鴨,一道辣子雞丁。

我們講到新人群,我們講到新物種,我們講到新場景。那麼我們在美國和歐洲一些發達國家,已經看到一些我們這個行業的其他的玩家,他們的一些創造和一些創新,他們的一些動作已經證明了這個產品可以得到消費者的認可。

#Beyond Meat推出的“人造肉”漢堡

我們看到大量國際的諮詢公司的研報和一些投行的研報,大家都認為十年的時間,由替代蛋白而組成的人造肉的產品,甚至是人造奶的產品,人造蛋的產品,可以替代掉整個傳統動物蛋白、動物性蛋白10%的一個市場空間。那麼這個新興的市場空間就是我們創業公司做一些商業創新最好的一片沃土。今天也分享給大家,希望我們可以一起見證。

那麼我剛才提到了,未來的食物它不光光要好吃,更重要的是可以拯救我們的身材,同時拯救我們這個地球。我也希望這是我們珍肉一直在努力做的事情。透過一塊人造肉的創新,去讓中國的消費者更早地擁抱未來食物和傳統美食的碰撞結合。謝謝大家,我是珍肉的創始人呂中茗。

最後別忘了分享、點贊、看三連哦!

标签:#資訊

可能感興趣