網紅紅糖饅頭的做法是什麼?

2018-05-27分类:美食

你好!我是楚香村,感謝邀請我來回答這個問題!

紅糖饅頭這半年做的非常多,基本每週都做。自己家做,去姐姐家幫姐姐做,她自己現在也學會了。去朋友家做了一次,她媽媽吃以後很喜歡,然後又做了幾次,給她媽媽快遞寄過去。紅糖饅頭中還可以新增紅棗、葡萄乾或者蔓越莓乾等,像我們家大人喜歡紅棗紅糖饅頭,孩子就喜歡葡萄乾紅糖饅頭。

紅糖饅頭的做法:

麵粉500克、紅糖100克、開水230毫升、酵母3克、小蘇打5克、紅棗適量

1,先將紅糖倒入開水中,用筷子不停的攪拌至徹底融化,待水溫降至40度左右時倒入酵母,攪拌至融化。

2,將麵粉倒入盆中,把紅糖酵母水少量的倒入麵粉中,並用筷子不停的攪拌,待麵粉完全成絮狀盆中無干麵粉,加下手揉麵,揉至盆光、手光、麵糰光,麵糰放在盆中,用蓋子或保鮮膜封口,放在溫暖處發酵。

3,紅棗洗淨去核後切碎備用。麵糰發酵至原來的兩倍大時即可倒出,在麵糰的中間扒開,將小蘇打用少量的水化開倒入麵糰中揉均勻,在倒入紅棗碎繼續揉。

4,蒸屜刷油或墊上蒸布,鍋中加適量的清水。排氣完成後將麵糰搓成長條,五個手指同時用力扯下一個麵糰,底部稍作處理,扯下的那頭朝上放入蒸屜中,蓋上鍋蓋。

5,將饅頭胚子進行二次醒發十五分鐘左右,待饅頭胚子變大變輕後開火蒸十五至二十分鐘左右,關火後燜三分鐘在出鍋。


小貼士:麵粉的品牌和精度不同吸水量也不同,高筋麵粉吸水量比富強粉吸水量大,所以和麵時要通過自己的手感來把握軟硬度。化酵母的水溫不能太高,過高的溫度會燙死酵母導致發酵失敗。嫌麻煩的也可將酵母、蘇打和紅棗一起放入麵粉中發酵。關火後饅頭不要立即拿出,容易導致塌陷。

我是楚香村,希望我的回答可以幫到您!若回答有不當之處還請留言指出!

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